每当家中飘来葱㸆大排的香味，小编就会不由感叹：

今天康康大厨对『葱』更是利用了个彻彻底底，葱丝不仅更为浓郁焦香，不同于一般炖煮后软趴趴的质地，形态也更为立体！

而且为了避免吃口过于单调，大厨又找来了一样比肉还香的素味进行搭配，在咕嘟声中把酱汁吸得满满的，一咬葱香就滋滋往外冒！

这道菜真的真的真的没有短板，唯一的不足就是电饭锅的米得遭殃啦！

●  食材准备

/ 食材 / ：500g 大排、100g 素鸡、100g 香葱、1 个鸡蛋

/ 调味 / : 姜片、黄酒、老抽、生粉、糖、盐

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

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食材处理

比肉还香的素味便是鼎鼎有名的素鸡啦！平时五香红烧香嫩又入味，配上素面或者米饭就是落胃的一餐 ~

素鸡挑选讲方法   ↓

质地偏硬为佳；

闻起来无异味；

摸起来

表面无粘液。

烹饪时也要注意   ↓

素鸡好不好吃第一步"炸"是关键，一定要两面炸透焖煮后才会喷香又吸汁。但是油炸容易崩油，焖煮时质量不好的素鸡又容易煮烂。

无需挑选还省力的秘诀在此   ↓

今天大厨推荐的方小西【油炸素鸡片】2 点都贴心考虑到啦！素鸡送到您家连油都不需要，已经替厨房小能手们煎好了。在热水里冲一冲就能下锅，煮完也不会烂糊 ~

好味道源自好食材，采用非转基因的优质农家大豆，再经层层把关送到您手。豆香更浓郁，软糯弹韧也是一等一！

原价 59 两包（400g/ 包）的素鸡现在立减 17，带回家免切免炸直接下锅，免除了 80% 的准备工作 ~

❶ 将大排的肌腱组织用刀背敲松。

❷   然后加 1 茶匙（6g）盐、0.7 调羹（10ml）黄酒、鸡蛋、0.3 调羹（5ml）老抽和 0.3 调羹（5g）生粉揉捏均匀（还可以加白胡椒粉）。

  加入鸡蛋后肉质更滑嫩！

2

煎大排

大排煎制再加 1 物，香上香：

❶   锅中加 1.3 调羹（20ml）油下入葱白熬 5 分钟。然后下葱绿熬至墨绿色略带淡褐，捞出。

  油煎后葱香浓郁又增加口感！

❷ 葱油煎大排更香！炸过葱的油中下入大排，煎至表面金黄后捞出。

3

葱㸆

❶ 锅中留底油，下入 4 片姜片、大排和素鸡，加 1 调羹（15ml）黄酒、2 调羹（30ml）老抽、2 茶匙（12g）糖和 1 茶匙（6g）盐。

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省时省力小妙招在此，开袋即可下锅▼

❷  加水量与大排基本持平，然后下入香葱，将汤汁淋在葱上，最后焖煮 8-10 分钟即可。

  不淋汤汁，葱易断裂！

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油炸后素鸡吸汁能力更上一层，哪怕有大排与它争艳，筷子也肯定是先伸向肥嘟嘟的素鸡滴！不说啦，小编得赶紧去添碗饭嘞！

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